鸡爪一袋约700克，洗净后剪掉指甲。再多泡洗一会儿得到这样干净的。
鸡爪开水汆烫后冲洗掉浮沫，放入锅中加水，葱姜、八角、花椒、料酒或白酒少许，煮15分钟。
这一步要注意不要煮得过于软烂，那样脱骨时不会保留完整形状的。
煮好的鸡爪马上泡在凉开水里，大约20分钟，充分冷却。
秘制辣椒油做法；
1.碗里放粗辣椒粉和细辣椒粉，再加芝麻、盐一点
2.再加几滴白酒
3.然后炸料油，就是将洋葱、姜片、香叶、香菜段放入油中炸干后去渣即可
4.料油趁热泼在准备好的辣椒碗里即成。
泡凉的鸡爪去骨，这有点费时，但掌握好之后就很轻松了。
去骨的鸡爪里加入白醋、糖、生抽、柠檬汁、盐少许，然后加秘制辣椒油拌匀，再加野山椒和柠檬片，加凉开水拌均匀，水量能沫过鸡爪最好。这个时候可以尝一下味道，看看滋味是否合适。
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