花鲢鱼头洗干净，里面黑色内膜洗净。

锅热，加入油（油稍多，煎鱼时容易煎），再放入鱼头，煎至两面鱼肉泛白，加入黄酒继续煎，黄酒煎至蒸发，鱼头取出。

锅内留点油，加入老姜、大蒜、八角、大葱，煎出香味，放入鱼头，热水盖过鱼肉，加入生抽、蚝油，煮沸，小火炖半小时后加入粉皮、继续煮沸，加入蒜叶、香菜。