把青梅去蒂洗净，晾至表面干爽。放入罐中，在上面铺上对应量的盐。外婆告诉我说，10斤青梅配3斤盐。我只酿1斤，也就是0.3斤，粗略就是150克盐。也就是普通的食用盐的1/3袋。
放入罐内，一个星期后，会慢慢渗出青梅汁来（图片只放了3天），直至汤汁的量，漫过青梅的液面。
泡一个星期后，液面就漫过了青梅。之前因为生青梅中间有空隙，分成两罐。软化出水后，可以用一个罐子装一起。
将泡软的青梅蒸熟，汤汁用汤锅煮熟。放凉后，混合放回罐内。
（煮熟很重要，这是一个灭菌的过程，可以保证久放不变质）
（青梅蒸熟可以让青梅整体更加柔软均匀，后期食用时，口感也更加绵柔）
家里的蒸笼是两层的，我就放两层后一起蒸熟。也能达到消杀细菌，软化青梅的目的。
冷却到差不多的时候，用小罐子装一部分平常用，减少大罐子的打开次数。（一定要冷却，热的直接倒玻璃罐里，会导致玻璃罐炸裂。前功尽弃）
