鸡脖子洗干净，摘掉淋巴和筋皮膜什么的，现在买回来的一般都把淋巴摘干净了，热水烧开，焯鸡脖子（我之前都是冷水下锅，两种方法都可以，根据自己的习惯吧）。
鸡脖焯好后用冷水洗干净，为什么用冷水呢，据说能让肉更紧致一些，有嚼头。
糖色是烹饪美食的天然着色剂，（烧一壶水备用）开始炒糖色，我是直接用水+糖炒，没放油，也可以水+糖+油，用中火炒就可以，看到糖融化了逐渐变黄，用勺子顺着一个方向搅动，直到糖色慢慢颜色发红。
糖色炒红后慢慢加入之前烧好的开水（一定要是热水，要不糖就凝固了），颜色如图，如果炒不了这么红也没关系。
把葱姜、盐(盐要多放点，比平时口味重一些)、生抽、一品鲜、耗油、料酒（我用的是炒菜的勺子一勺，不是汤匙）、自制调料包（别问我调料包里有啥，这个料包是秘制配方，里面有60余种材料），如果觉得汤色不够，可以少加些老抽提色，吃鸡精和味精的话，也可以少放点。鸡脖子放入糖色汤里，汤要没过鸡脖子，煮10分钟，别煮时间太久，鸡脖本身就好熟，煮太久就没嚼头了，当然了，如果喜欢吃肉烂糊一点的，可以煮15-20分钟，自己掌握时间，每个人喜欢的口感不同。
煮好关火盖好锅盖闷着入味（汤必须没过鸡脖子，我是为了让你们看看鸡脖子，用勺子捞上来的），自然凉透，准备下一步熏。
等酱好的鸡脖子凉透捞出来控干汤汁，接下来开始准备熏，家用铁炒锅下面铺上锡纸，放2汤匙或者3汤匙白糖。
拿个帘子放进炒勺，把鸡脖子摆好，不一定非要用我这种，可以用家里带圆眼那种帘子，摆放时候注意漏出圆眼，让烟冒能出来。
摆好后开火，大火烧看有点冒烟，盖好锅盖调成中火，熏多久看下面↓小贴士，我一般点火烧大约2分钟左右，关火别开锅盖，等烟散了再打开锅盖。
装盘，好吃的熏酱鸡脖子就做好了，看着一步步麻烦，其实很简单，叙述的多，是怕伙伴们看不明白，熏的时间久颜色就重，我不喜欢太重的味道，所以熏的比较轻。
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