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#肉食者联盟#奶香吐司-格瑞美厨GOURMETmaxx一体机(5/12)
使用搅拌钩,把食材里的材料,除黄油以外,先液体后固体的顺序全部放入主锅。因不同的面粉吸水性不同,揉面的时候可以保留10克液体,根据面团的软硬状态再适当增减。
以2分钟/速度2档,1分钟/速度3档为一个程序,大约设置两次程序,揉制扩展阶段。在手上抹油拉下面团,可以拉出结实的厚膜状态。 加入软化的黄油,以2分钟/速度2档,1分钟/速度3档,1分钟/速度2档。揉至完全扩展阶段。(时间不是固定的,请根据面团状态增加时间)
用切面刀切下一小块面团,两手一起撑开,成薄而坚韧的手套膜即可。
把面团平均分成6等份,每份约160克左右,直接滚下面团成圆形。
无需松弛,光滑的一面在上,用擀面杖擀开,擀成长约25厘米左右的面团。
把面团翻面直接从上往下卷起,卷的时候可以卷紧点,这样做出来的成品吐司约细腻,拉丝越长。
二次擀卷,把面团用手掌按平,再次擀成长条形状,长度可以在40厘米左右。
把面团翻面,再次从上往下卷起,卷得整齐一点,紧一点。卷好的面团可以看到有很多小圈圈。
把面卷全部放入450g的吐司盒,一个吐司盒放三个面卷,然后放入发酵箱设置温度33度,湿度75%开始发酵,没有发酵箱的可以用烤箱或者室温发酵。
我用发酵箱发酵了80分钟,发酵至吐司盒的九分满。
把吐司盒放入预热好的烤箱底层(上管145度,下管165度),烘烤上色后,加盖锡纸,烘烤学厨土司盒用了38分钟,三能用了55分钟,大家根据自己吐司盒品牌和烤箱脾气,适当调整。
烤好的吐司立即出炉、脱模,放至冷却架凉透就可以吃了。