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花椒鸡丁(4/8)
鸡腿4只去骨切丁，加姜丝、葱段、少量的盐、一勺料酒腌制十分钟
葱姜蒜切粒（姜一片，葱白两段，蒜两粒），辣椒10个切段
酥花生米，冷油下锅，小火炸到表皮有点裂纹就可以了
把葱段和姜丝挑出去，开始炸鸡腿，最好用大锅炸，不要用小锅，分两次，第一次炸熟捞出，第二次把油温升高炸到金黄
第二次炸到这个样子
热锅冷油爆香葱姜蒜，加一把干花椒
加干辣椒
加鸡丁，然后转中大火，一勺料酒从锅边淋入后翻炒几下，再淋入两勺生抽、半勺老抽，翻炒，试下味道，酌量加盐，然后放花生、芝麻翻炒几下即可出锅装盘，味精看自己口味，可加可不加，加了肯定要香一些