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豉油鸡(又名酱油鸡)(3/9)
鸡只解冻后放入大碗,加精盐1小匙,注入冻水,调匀。泡约20分钟以解雪藏味和去血水;
把汤汁调料入一锅,放水约3杯或多些;
放入鸡只,开中火,把汤汁烧开;
汤汁烧开后关小火,撇去浮沫,不要开大火煮;
不断勺些汤汁浇在鸡面上,约5-8分钟;
用筷子把鸡只翻转,再浇汤汁在鸡面上约5分钟;
把鸡屁股向上,让汤汁在鸡前端也好好泡一下;
再把鸡屁股向下,再泡约5分钟,总之就是把鸡的前后左右都浸泡,大概20分钟后,再用筷子扎入鸡肉最厚的地方,不渗血水,基本OK,当然,鸡只大的要浸泡久些;
鸡熟后盛起,涂一层芝麻油,放晾,后再涂一层芝麻油,完成。Enjoy !