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家庭自制茶餐厅的美味|广式叉烧包(3/9)
主力军
将肉切成丁(不要切的太小,这样吃起来才有肉感),锅中放少许油、姜片,锅热后下肉、拍碎的大蒜4-5瓣,加一小勺料酒去腥,翻炒片刻后加两勺的叉烧酱、一勺蚝油、两勺生抽、少许老抽上色用,一勺半的蜂蜜,这是我勺子大小,供大家参考;
翻炒后下水没过肉,放高压锅焖煮软烂;
软烂后,加入切好的洋葱进行焖煮提味,这时候可以尝尝味道,酌情调味,叉烧的味道应该是咸甜适中;
洋葱煮软后,调制水淀粉勾芡,芡粉和水的比例为1:5,将水淀粉倒入叉烧中,大火搅拌,注意别收的太干太稠;
大概是这个状态,盛出放凉,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上完全凝固;
冷藏叉烧的间歇,我们可以开始和面,面粉中加酵母、少许糖,自制叉烧包,没有用泡打粉,就简单的酵母发酵,面团松软的秘密就是用牛奶代替水和面,面团和面的稍软些,柔软而不粘手的状态。我是500g面粉中加250ml的一盒牛奶,再添加了适量的水,根据自己面粉的吸水程度觉得水的量,将和好的面团放置一盘发酵; 最近福州的气温28°,发酵45分钟就好了,面团排气、切块、塑性、二次醒发待面团轻盈;
上锅蒸15分钟就好了;
等不及晾凉就迫不及待的掰开一探究竟,外面的面团轻盈松软,内在的叉烧酱香浓郁,一口下去,唇齿留香。