将肉切成丁（不要切的太小，这样吃起来才有肉感），锅中放少许油、姜片，锅热后下肉、拍碎的大蒜4-5瓣，加一小勺料酒去腥，翻炒片刻后加两勺的叉烧酱、一勺蚝油、两勺生抽、少许老抽上色用，一勺半的蜂蜜，这是我勺子大小，供大家参考；
软烂后，加入切好的洋葱进行焖煮提味，这时候可以尝尝味道，酌情调味，叉烧的味道应该是咸甜适中；
洋葱煮软后，调制水淀粉勾芡，芡粉和水的比例为1：5，将水淀粉倒入叉烧中，大火搅拌，注意别收的太干太稠；
大概是这个状态，盛出放凉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上完全凝固；
冷藏叉烧的间歇，我们可以开始和面，面粉中加酵母、少许糖，自制叉烧包，没有用泡打粉，就简单的酵母发酵，面团松软的秘密就是用牛奶代替水和面，面团和面的稍软些，柔软而不粘手的状态。我是500g面粉中加250ml的一盒牛奶，再添加了适量的水，根据自己面粉的吸水程度觉得水的量，将和好的面团放置一盘发酵；
最近福州的气温28°，发酵45分钟就好了，面团排气、切块、塑性、二次醒发待面团轻盈；
等不及晾凉就迫不及待的掰开一探究竟，外面的面团轻盈松软，内在的叉烧酱香浓郁，一口下去，唇齿留香。
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