鱿鱼洗干净，原整个控干水分

锅中放多点油，大火油高温后把备好鲜尤一个个整排油上去爆，这时撒上些少盐和鸡粉，盖上约三分钟。 三分钟后开锅，把尤鱼均匀翻面，再盖上约三四分钟这(具体凭经验看熟了没)后铲起放板上凉下。 这时要用芹菜的，（就是一开始就切好芹菜段备用）在锅中留些油加热，把芹菜段放入炒香炒熟，关小火。 这时就砧板上的尤鱼用刀切两半，切好立即倒锅中，加入几滴蚝油，一点生抽，中火翻炒20秒，起锅装盘（尤鱼太长的就要切两半，不大的就原个炒熟就好）

美味的爆炒鱿鱼出锅了