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牛排怎么做才能爆肉汁? 牛眼肉示范教程(6/12)
早上起床就把肉从冰箱拿出来,让它们回室温。千万不要做的时候才拿出来。因为肉遇热遇冷时产生的一松一紧,会影响肉受热的均匀还有肉汁迸发的程度
中午做饭的时候,蒜粒随意拍一拍,黄油切一小块出来。厨房纸吸一下肉的血水。这一步可以去掉肉的腥味
牛肉两面分别擦摸上:橄榄油,黑胡椒粉,盐。不用腌的,料擦上以后拍一拍那个肉,让黑胡椒粉和盐贴近一些肉就可以下锅了。
我这是煎牛排的平底锅,没有的话不粘锅就可以,开到最大火,干烧,烧到冒烟那种热
锅够热以后,不要怀疑,什么都不用放,直接把肉放进锅里。打开计时器。这里需要点经验。我今天的肉比较薄,全熟的话是一面两分钟。
第一面煎了两分钟以后,翻面,把蒜丢进去。继续盯着计时器。快一分钟的时候把黄油拿过来,给牛排擦擦擦
这样。擦一遍把剩下的黄油丢锅里。黄油瞬间化掉,你会闻到一股奶香,蒜香,油香,牛肉更香的味道。这时候应该已经四分钟了。把牛排拿出来。放在盘子里。
不要马上吃,等十分钟,让本来碰到热锅就紧张兮兮的肉放松一下,然后你就会看到不断地留肉汁出来,像这样
趁空着的时间,把配菜往刚才的热锅了煎一下,配菜一下子就做好了,还有蒜香,奶油香更重要的是,用刚才牛排的肉汁煎的呀!!能不香么
给大家看一下刚刚盛出来的牛排
跟放了十分钟的牛排对比,那些底下的都是肉放出来的肉汁
哈哈还是心形的。