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奶香光头包(24/32)
我用的是面包机揉面,先把牛奶称好放进去
放白沙糖,绵糖,细沙糖都可以,我的比较粗,要让糖融化在奶中
糖融化了就放酵母啦,也要把酵母融化
把称好的低粉放进去
黄油放热水里泡融化
泡融化的黄油,用手试一下烫不烫手,不烫就洒进去面粉里
面包机工作中,调15分钟
停止面包机揉面,拿出来手揉
揉成条,手掌根推出去
再手掌心推回来,就是反复这样子动作揉到面团光滑
揉成团
揉成条,再切小段
每小段再称40克一个面团,如果不追求大小的,这部分可省略
每一个小面团用擀面棍擀,这样子做出来的面皮更光滑
擀好一遍,上边叠下来
下边再叠上去
再坚着放,再用擀面棍擀,推上去再推下来,再反复把面皮重叠,反复多次,觉得面皮光滑了就停止
光滑一面朝下,把边角向里折叠
继续折叠
再折叠,把长方型,折成圆型
再继续折叠
反复折叠多次就成圆底了
封口朝下,沾点纯牛奶,一点就可以,也可以是水
反复在虎口内不断转圆圈⭕️,从右到左
底部口就收住了
用双手把面团搓高点,这样子蒸出包子不会塌
放锅内发酵,盖上锅盖,我的是常温发酵,发了40分钟,主要看面团状态,手指压下面皮回弹就可以蒸了,广东惠州气温29度,冷水开始蒸15分钟
有一个塌皮了,正好和我意了,可以做造型,哈哈哈哈
先把外皮拨掉
用剪刀✂️由上朝下剪,不要剪断,围着边缘剪 ,第二层就倒下来的三角,隔着剪
剪好了,像不像莲花包,可以染点颜色更美
漂亮又好吃的奶香光头包齐齐拍个美照,里面的组织非常细腻,毛茸茸的,口感像口吐司面包的口感,我感觉我不是在吃包子而是在吃面包,哈哈哈,非常好吃