揉面
1.法粉+水慢速搅拌至无干粉，静置水解30分钟
2.面温18度加入干酵母，法国老面，盐慢速揉均匀
3.面团起筋后，分次加入后加水慢速揉至面团吸收
3.慢速继续揉至8-9成筋，法粉做法棍面筋不需要到完全扩展
基础发酵：室温26-28度发酵30分钟，翻面折叠一次，再发酵20-30分钟左右
分割预整形松弛：基础发酵完成后，分割200克一个面团，预整形成橄榄形，26-28度环境下松弛30分钟
整形：面团从中间往两边轻拍排气，下半部分往上折到三分之二处，上半部分翻下来，往回折
最终发酵：整形好的法棍放在发酵布上，收口朝上。
环境温度26-28度，最终醒发45-60分钟左右。看面团状态决定是否已经醒发到位，体积大1.5倍左右。法棍最终醒发的同时，250度预热烤箱里的石板+派石。
割包：动作要领，刀片和法棍表面成45度，动作快准狠，每一刀在上一刀的三分之一处起刀，3刀间距均匀
航空：法棍入烤箱，往派石上浇开水制造蒸汽。250度烤10分钟，降至220度烤20分钟
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