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猪肉芸豆馅饼(36/37)
提前准备好所有食材。
250克中筋面粉放入大碗内，加3克盐。
加140克水。
边倒边用筷子轻轻搅拌，成面絮状。
揉搓成光滑的面团，盖好，醒面20分钟以上。
三肥七瘦的猪肉剁碎。
加1勺黑胡椒粉。
1勺盐。
1勺太太乐鲜鸡汁。
2勺香油。
2勺蚝油。
加20克姜末，尽量细一点，不喜欢的也可以不加。
加20克葱碎。
锅中烧开水，水开后放入芸豆，焯水5分钟左右。
捞出放冷水中浸泡。
切成小段，放入小型搅拌机。
搅碎。
放入猪肉馅内。
一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置入味。
面团放面板揉搓均匀，此时的面团约394克。
揉搓成长条。
分成7个大小均等的面剂子，每个剂子约56克。
取1个小面剂子，擀成薄一点的大面皮。
其他的面剂子放盆里盖好，防止干皮。
面皮里放入馅料。
手法像包包子一样捏褶子。
最后收口收紧。
放面板上，收口朝下。
用手轻轻摁平整。
馅饼就做好了。
其余的面皮按此步骤依次做好。
平底锅刷一层油，保持小火。
放入馅饼。
一面定型后，翻面煎另一面。
煎至两面均为金黄色即可。
装盘。
皮薄馅多，趁热吃口感好。