土豆切块，葱、姜、蒜备好！土豆可以先削皮放清水泡着，等后面再切！
开锅起油，小火哦！小火！放白砂糖待变色！放红油豆瓣慢炒至出红油再放黄豆酱慢炒出味！
下葱、姜、蒜、八角慢炒！炒到什么样呢？葱皮微焦，并能闻到葱姜香味了就好了！
下鸡肉块，放蚝油、生抽、十三香，改大火，翻炒吧！记得肉块要先用开水汆过哦！去血水去腥味！
（前面忘了说，鸡肉块最好先开水加白酒汆过，去血水和腥味！这里再次提醒）翻炒30秒后加一瓶盖白酒，继续大火翻炒。调料紧裹鸡块，并有浓郁香味即可，不要炒干了。
加清水不过鸡块，放干袖珍蘑菇！我没有泡发干蘑菇！因为这个干蘑菇够小，也很香，也很干净。泡发了不好吃也没有那么鲜。你也试试这样吧。我是在山姆会员店买的。
大火煮开锅！然后移入砂锅内，开小火煨制鸡肉入味，自再次开锅后20分钟即可进行下一步。
鸡肉炖制20分钟后加入切好的土豆。其实在前一个步骤开始后再处理土豆就好，这样土豆块不会氧化。
将土豆翻至下层，好入味！这个时候加3粒花椒进去！提鸡肉味，去土豆土腥味！
继续盖盖小火炖煮10到15分钟！注意些，不好把土豆炖太烂了！
打开盖子，哇！美味即成！味道棒棒的！汤汁不要收的太干，能够留下来泡晚米饭那是非常美的哟！小香菇的味道更是鲜美，还吸足了鸡肉的鲜味！看来不泡发是个不错的主意！但是如果你用大香菇干，我就不敢保证喽！
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