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咸肉粽(1/18)
下五花肉去皮切小方块。
加入葱段姜片,1.5汤勺蚝油,3汤勺生抽2汤勺老抽,十三香,高度白酒装到保鲜袋中充分抓匀系好放冰箱冷藏过夜(或至少4小时)。
将750克的糯米洗净,加足量水浸泡,也放入冰箱冷藏过夜。如室温则需中途换水。
将泡好的糯米沥干水分,加入2小勺盐,2汤勺生抽和1汤勺老抽拌匀。
腌好的肉块。
咸蛋黄切半(一个太大了,不好包)。
新鲜的棕叶直接在开水中煮四五分钟即可,如果是干粽叶需提前用水浸泡一晚再煮。
将头部和尾部的硬梗剪掉。
包粽子的手法,大家就按自己习惯的吧,我包的也不是很好。先放一点糯米,加入半只咸蛋黄。
再加一点糯米,放一块腌好的鲜肉。
肉上再盖一层米,注意不要放得过满,否则包的时候容易漏。
逐一包好。我是买的一包新鲜的粽叶50片,包了大概30多个小粽子,最后也没剩下两三片叶子,因为有的要用两片叶子来包,再加上有的叶子有损耗。所以粽叶建议多准备出来一些。
将腌肉剩的汤汁,和糯米盆中剩余的汤汁也倒入锅中,另外再加酌情加一勺老抽和少许盐,再加满水,正好我家一电饭锅的量。如果只用清水来煮,成品可能颜色和滋味会冲淡一些。
电压力锅煮了四十多分钟。
鲜肉的油脂充分融合在糯米中。
早餐。
咬一口,满齿留香。
娃儿说简直太好吃了!