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香辣肉沫茄子(3/5)
茄子洗净后，去蒂去皮，改刀成6～7厘米条状。撒入少许盐，拌匀静置（为了去掉茄子的黑水）
里脊网洗净切丁，蒜切末备用。
锅里倒入花生油，六七成热倒入茄子炸3～4分钟后捞出沥干油放入盘中备用。
锅里留少量油，放入肉丁翻抄至变色后加入一勺郫县豆瓣酱。
放入茄子，两勺黄豆酱翻炒后加入少许水淀粉勾芡，出祸。