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黑糖小锅盔(12/14)
馅心里所用20克面粉,小火炒熟,呈浅黄色即可。
炒好的面粉与黑糖、猪油混合。
结块的黑糖用调羹压碎、压细,混合好的馅心备用。
面皮的面粉加5克糖,2克酵母粉(或4克鲜酵母)
加105克水和面。
撒手粉,将面团揉成光滑细腻面团,放容器内加盖松弛10分钟; 搓长条; 然后均分为10剂,每个约31克; 擀成中间厚四周薄的圆皮,直径大概8-9厘米。
包黑糖馅心; 像捏包子一样包起; 封口一定封紧,不然会漏糖; 包好的小包子翻面、用擀面棍擀压成平整圆饼,小饼边缘可以搓转几下,整理的圆圆的。
煎锅刷薄油。
所有的小饼包好、放煎锅里醒发,视气温高低醒发15-20分钟。
小饼醒发至7分,不要发满!开中火,全程除刷油、翻面均加盖煎制!
一面煎黄,翻面,刷一点点油;加盖继续等另一面煎黄。
另一面煎黄,亦是刷一点点薄油。
刷好油的正面再翻过去,加盖,煎1、2分钟,待刷的油吸收一下,就可以出锅了。
出锅的小锅盔面皮外酥内软;打开一个、黑糖特有的质朴焦香扑面而来。