小鲍鱼去掉内脏，基围虾去除虾线后开背，鸡翅中划两道以便入味。然后分别用料酒、白胡椒粉和盐腌制半小时。

乘着腌制时间把蔬菜洗净，切好沥干水分备用。洋葱、蒜头姜片、花椒等另外装盘。

腌制完成以后，锅里放大量油，开始油炸。先炸荤菜，再炸蔬菜，炸完一一捞出来沥油。荤菜多炸一会，这道干锅所有的菜其实是炸熟的，如果您选了排骨，更要多炸，猪肉要确保熟透。

经过这么一番油炸，估计多少有点糊锅，反正我每次都会糊锅，无妨的。另起一个锅，前面油炸用过的油倒入适量，放入准备好的洋葱蒜头花椒等爆香，放入一勺豆瓣酱继续翻炒，放入油炸好的所有材料，翻炒，按口味放入盐、鸡精、孜然粉、十三香等调味，拌匀起锅装盘，大功告成！