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厦门虾面(3/6)
虾头剪去虾须和虾足后洗净，并用厨房用纸擦干表面水分。
锅预热后倒入食用油（油放多点），油热后放入虾头翻炒，炒制过程中用锅铲按压一下虾头使虾头里的虾膏流出来（炒至虾膏流出，虾油变红即可）。
猪大骨冷水下锅，加入料酒，水开后煮一分钟捞出，冷水洗净放入炖锅加水没过猪大骨，炖一小时。
熬好的虾头油连同虾头一起倒入汤锅中，再倒入炖好的猪大骨汤。大火煮开后放入一块冰糖和蒜末，转小火煮十分钟，加盐和酱油调味。
一锅色泽红亮，味道鲜美的虾面汤头就煮好了。
青菜、虾仁和面条入清水烫熟后捞出放入碗中，浇上煮好的汤头即可。