挑选2个成熟中等个头的红番茄，洗净后将顶部和底部均划十字（切破皮即可），放入大盆中，倒入热开水浸泡一会，拿出过凉水，开口处轻松去皮（其实平时炒，番茄直接去蒂切块，不用去皮也可以哦）。
将番茄中间切开，给番茄去蒂，然后竖着对半切开，再斜切成滚刀块待用（3/4刀即可）；蒜瓣切成蒜末；如果有1根小葱可切少许葱花。
碗中打入2个鸡蛋，调入少许盐，加1小勺料酒搅拌均匀（料酒亦可不添加）。
锅中热油，将鸡蛋液倒入锅中，开大火，用锅铲将边缘散开的鸡蛋液不停往一处推，直至蛋液凝固成1整块，再用锅铲快速分成小块，想要鸡蛋口感软嫩就需立马盛起，想要鸡蛋焦香些就略煎一小会再盛起。
热锅凉油，将蒜末煸炒至香焦香，倒入切好的番茄块，调入适量盐和1勺老抽，大火翻炒1分钟左右，至番茄变软出沙。
此时，将刚炒好的鸡蛋块倒入番茄锅中，翻炒均匀即可关火，盛起装盘，可撒上少许葱花。
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