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培根披萨面包❗像吃披萨一样吃面包(11/14)
主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机桶,我是习惯液体放底部,面粉放上面,然后再放盐。酵母我是中途放的,因为今天广东的室温有27度,这个看个人操作习惯哈,能控制好面温就可以。 揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜,做这种面包如果说你揉不了手套膜的话,膜稍微厚一点点影响也不大,没有吐司的要求那么高。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放进发酵箱发酵的,温度设置的26度,湿度70%.
面团在发酵的时候就可以准备表面装饰的材料。可以先把彩椒洗净控干水分切丁,玉米粒是煮熟过的,全部弄好备用。
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间,主要看状态。
一发后给面团轻拍按压排气,不是揉哈!排气之后平均分成8等份,滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
取一个松弛过的面团,擀成椭圆形或者牛舌状。 8个面团全部如上整形好之后放入烤盘。
在温度35-38度,湿度80%-85%左右的温暖湿润处进行发酵。今天的二发是在烤箱里面发的,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温热水控制湿度。烤箱发酵跟发酵箱还是有一定区别的,但是要求不高的情况下都可以用。 发至大概两倍大,表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹。发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。我今天用了40分钟 二发好的烤盘拿出来之后,记得先预热烤箱,195度预热。
二发好之后面团表面刷上披萨酱,如果没有披萨酱的可以刷番茄酱。然后再铺上培根。
撒上彩椒丁和玉米粒。
放上马苏里拉奶酪,表面再挤上沙拉酱。
放入充分预热好的烤箱,上火180度下火175度烘烤22分钟。我用的是卡士750烤箱自带黑色的不粘烤盘,所以底火没调那么高,如果用三能金盘的可以上下火一样。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好,如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
不大的一个一个,也不用刀切了,像吃披萨一样吃面包~
来一块呗~