隔夜剩米饭若干，若是新蒸米，米最好硬些，口感会超棒。
鸡蛋两颗，打散后，少许油烧热后放入锅中用筷子不断搅拌成散状。
锅里放少许油，切莫太多容易导致太油腻，太少则容易糊锅。油烧热七成热后转小火放米不断翻炒，直至米和油完全混合在一起且米均匀受热
待米炒的差不多后，将锅中央留出空，放小葱，芹菜，这时火要比上次要稍微大些，炒出葱香来
接着放两勺爆下饭，喜欢吃的可以多放些，然后不断翻炒中间的菜，不至于芹菜太生。
然后将火腿和鸡蛋一起倒入锅中，放盐少许，不断翻炒三五分钟，盐放的要微咸点儿会好吃。然后就出锅了。
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