蔓越莓炼乳吐司面包(6/11)
提前一天制作中种面团,把所有材料混合,揉成团即可,预留5-10g液体。
放在冷藏15小时左右,有蜂巢状拉丝即可。
主面团除了黄油和盐,所有材料放入面包桶,把中种面团撕成小块加入。 揉面15分钟。
加入黄油和盐,继续揉面30分钟。 揉面完毕后直接放在面包桶中发酵1小时。
发酵完毕后,用手戳洞不回弹即可。
取出面团排气揉圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟。这里我忘记拍照了,拿一个做其他面包的图表示一下。
松弛后的面团擀平排气,表面均匀放上蔓越莓,也可以涂一层黄油+炼乳(我这里偷了个懒)。
切成小块,叠起来,放在八寸爱心模具中。覆盖保鲜膜常温发酵2小时。
趁着发酵制作炼乳,牛奶+糖放在不粘锅中一直搅拌,直到粘稠,加入5g黄油,搅拌均匀。
发酵完毕后,表面涂上一层炼乳。中间那个是我用来定型的哈哈哈。 烤箱200度预热五分钟。
烤箱180度中层上下火20分钟,记得及时加盖锡纸。 出炉后晾凉,撒上一层糖粉。