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XO酱炒花蟹(4/8)
我自己做的xo酱，外面买的也可以的
新鲜的红蟹
红蟹洗干净去掉鳃，螃蟹脚尖的怕吃时刺到斩掉不要，把螃蟹斩件，记住不要去洗蟹肉肉质会霉的！提前半个小时斩，太早做好不好保存毕竟是海鲜
先爆香姜片金黄色，再放入干葱蒜头进去爆香，配料爆香才惹味！
倒入蟹炒，油给多一点螃蟹才好炒
炒到差不多熟，加点鸡粉，用料酒在锅边淋上去锅盖住焖下马上打开（料酒曾加香味也可以去掉腥味），熟了就调味，加点鸡粉，糖，一点点生抽提鲜味，海螃蟹本身带点咸味的，加上最后还要加点xo酱，所以不用太咸！
最后加入xo酱小火拌匀就可以了！xo酱本来就熟不用大火炒很容易糊
我有炸好的蒜头，晒上去更惹味！