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纽约芝士蛋糕(4/19)
所有材料准备好
我用的现成的酸奶油
奶油奶酪,冰箱拿出来后室温软化
消化饼干拿了4块
放在保鲜袋里用擀面杖擀的碎碎的
然后加入微波炉加热后的黄油,30-60秒即可,倒入到碎饼干里搅拌均匀
最好用个活底儿烤盘,更方便操作,最好烤盘底儿和周围抹层黄油,这样更好脱模,铺的严严实实的,然后套上保鲜膜冷藏在冰箱里
奶油奶酪里倒入白糖,和柠檬汁,加入1/2Tsp香草精
再加入酸奶油,准备打发奶酪
打发过程中再倒入手动搅拌好的鸡蛋液,分三次加入
我是用的厨师机打发,低速——中速,速度不要太高,注意观察状态
最后一次蛋液倒进去继续打发,状态蓬松细腻,没有大气泡了即可
筛入低筋面粉,再次手动搅拌一下,没有干粉即可
如果担心不细腻的可以再次用厨师机电动搅拌一下,这种状态即可
搅拌好以后把刚才冷藏的模具拿出来,倒入到饼底上面,保持奶酪液平整
烤箱需要提前预热十分钟,150°
必须水浴烤,要在一个烤盘里加入水,不要太满,可以把烤盘放进去以后试一下,在旁边慢慢加水,这样保持一直低温烤,150度,烤70分钟,各自烤箱情况不一样,观察颜色多10分钟也是可以的
烤箱烤好后,冷却脱模,如果是锅底的可以暂时倒扣在铺了保鲜膜的手上拿出来放置盘子里,放入冰箱冷藏一宿!
这个切的步骤太重要,我没有用热刀,太失败了,影响了这个蛋糕的颜值,要用开水烫过的热刀,并擦干切开成小蛋糕,为了颜值更好些,我在蛋糕表面抹了一层莫林焦糖糖浆,并把柠檬片铺在了上面,这个蛋糕非常好吃