牛腱子切大块，清洗一下，清水泡20分钟。我剔出一部分牛筋，牛肉更好看，牛筋放一起卤(既不浪费又好吃)喜欢带牛筋的可忽略这一步。
泡过之后的牛肉继续拿出，放清水清洗，可以适当用手捏一下血水。再放入锅中，加两大勺料酒，几片姜，没过水焯水，水开可以关火。拿出继续放入清水，继续拿手捏捏血水，再放入清水静置二十分钟。
另起一锅清水，放入香料，姜片，葱蒜(家里没有我没放)，一大勺料酒，一把干辣椒，冰糖，小半碗老抽
先大火烧开，转中火卤制一个半小时，中途可适当撇去浮沫，具体卤制时间根据实际情况调整，基本筷子可以轻松穿透表示可以了
为了不浪费这个卤汤，中途放置了鸭脚，后面放了海带进去卤。关火，闷两个小时入味。如果像我一样比较馋可以先捞出来吃一点啊。
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