准备锅底厚一点的铁锅，开火前将猪肉切成小块和清水一起放入铁锅内。清水的量以到肥肉的1/2处为宜。开中小火进行熬制，需要不停翻搅，期间将浮沫撇出。 注意：这时会有热气，小心烫伤。

熬煮的期间水份会慢慢蒸发，看到肉变成金黄色，有这种小泡出现，油就出来了。这时就可以一点点的向外把油盛出来了。不必等到最后，否则时间长了，油会有苦涩的味道。油渣变成原来的三分之一大小的时候也可以盛出了。 注意：翻搅时不要被热油溅到，小心烫伤。器皿也要保证干净干燥。

这就是盛出来的油，淡淡的金黄色。可以在盛出的时候用滤网过一遍，这样就不会有底下的细小油渣了。 注意：要保证容器与滤网干净并干燥，否则极容易烫伤。

这是炼好的肉，就变成了大块的油渣。

冷却后的猪油变得莹润如玉，放在冰箱冷藏室里，可以存放很久。