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墨鱼干红烧肉(1/16)
选材 :五花肉必须新鲜,肥瘦均匀皮薄干净
改刀:五花肉刮洗干净,切2 公分大小的块备用
冷水下锅,煮去肥腻杂物冷水冲净沥水备用
大小两公分为佳
将提前泡好的墨鱼干摘取背骨和眼睛 ,冲洗干净备用
墨鱼干改刀成条 ,沥干水备用
烧制: 锅烧热,加凉油滑锅留底油加入五花肉煎炒至两面浅黄色时下入生姜
炒出油脂,待表面金黄肉皮透亮时倒出锅里的油
加入黄糖炒出浅糖色
烹入黄酒加水加酱油着色调味
汤汁呈浅红色 ,颜色不宜太深
下入墨鱼干,开中火烧制约20 分钟
烧制时,不宜勤翻动 ,让它静静收汁
待汤汁浓稠开大火收汁,小翻炒使汤汁均匀包裹在肉上,包裹完成后淋少许香油出锅
出锅后撒上葱花即可
这是一道中火慢烧的一道菜 ,主要在于掌握火候,时间不能太久,肉不能过烂 ,咸鲜底味甜收口 ,浓香浑厚 ,肥而不腻