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青梅酒&青梅露(等待青梅酒浓时,品时光)(7/27)
青梅每年四,五月就可以购买了。 购买的量要比你需要的量多1,2斤,因为会有损伤的果。
第一步:挑选。 青梅要选青色,果肉硬实的。 烂的不要,扔; 掐伤的作轻伤,留; 有很多黑色点点的雨斑的,作为轻伤处理,少量斑的可以泡酒用没关系。 放少许有切口的轻伤进去泡酒是可以的,可是泡久了底部会有果肉纤维的沉淀,会使酒混浊,所以最好还是选择最好的果。
第二步:清洗。 新鲜的青梅用清水清洗干净。扔掉不能用的,选出来的轻伤果可以切除后做梅子露和梅子酱。(附梅子露做法) 青梅清洗干净用水泡2小时以上(不超过4小时),去除涩味。(最好能用流水冲泡,水龙头开最最小)
将清洗干净的青梅置于晾架上,晾干水份,一定要没有一点点的水份,这是成功的关键。 (也可以用厨房纸巾一个个擦干,当然要准备一大卷纸巾……) 晾干要在室内阴凉通风处,不可以阳光直晒,尽量也不要隔夜晾干,避免沾有细菌。
边晾干边用牙签等将蒂头挑走。 要彻底挑走不仅是果柄,还有类似田螺盖模样的果蒂。以免在后面泡的过程中,脱落浮起,引起腐烂变质。
关于扎孔:(扎孔用牙签,不锈钢叉等) 扎孔,梅子不缩瘪; 不扎孔,梅子会尽快缩小变瘪。 看个人喜欢,都行。
容器: 要选择玻璃密封容器,不建议使用金属和塑料的容器。 容器要沸水烫洗过消毒,干净厨房纸巾擦干水份,倒入少许高度酒(也可以用准备泡酒的酒)拧上盖子,晃一遍内壁后倒掉。
我用的是黄冰糖,酒的颜色会接近琥色,我喜欢。 冰糖也行,看别人喜欢。
酒我用29.5℃的九江双蒸。 以一层青梅一层黄冰糖顺序放入玻璃容器中。
沿瓶口内壁慢慢倒入酒,避免冲坏青梅和黄冰糖的排列顺序,酒要没过青梅和黄冰糖。 (不要怕糖多太甜,最后是要兑水冲来喝的。)
写上标签。
放置常温阴凉避光处。(不需要开盖放气) 放置半年后,可以饮用。一年风味更佳。
这是放了一晚上的,颜色转为黄色了,图中扎孔的痕泡酒后显现出来的点点属于正常现象。后续我会陆续上传不同时间段青梅酒的状态。
还记得挑选出来的轻伤果吗? 轻伤果清洗干净,同样泡水去部分涩味,晾干。 用刀切除坏的部分。
随便切几刀。
玻璃瓶消毒。 一层青梅一层白砂糖铺好,白砂糖盖面。
室温放置1天白砂糖基本就融化了,一个月左右可以饮用,冷藏放久一点也可以。 梅子露最好密封进冰箱,不进冰箱一定要阴凉处存放。不放冰箱,发酵期间可能会有泡泡和酒味,这并不是变质,全程放冰箱就不需要担心了。
经过2个多月的浸泡,酒色已经有淡淡的琥珀色了。
没扎的梅子变瘪了。
扎了孔的没瘪,保持整颗状态。
历时1年的青梅酒开封。
青梅酒撞雪碧 杯子➕入冰块。
超美琥珀色。
倒入青梅酒。
倒入雪碧。
加入薄荷装饰。
青梅酒和雪碧的比例按自己喜好来。 这款适合酒量浅的美少女们品尝。