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茄汁猴头菇 净素食(4/20)
这就是猴头菇~
泡发三小时以上~
将泡发好的猴头菇挤干换水再挤干换水数次~
准备调味料~
将猴头菇根部清理剪掉,再撕成小块~
焯水,这步很关键,会祛除猴头菇的涩味~
焯水后再用水冲洗干净~
继续挤干水份~
将挤干水份的猴头菇里拌入盐,只要一克就够了,有些咸味即可,后面会用到生抽~
将拌匀盐的猴头菇里再放入淀粉,逐次添加,搅拌均匀再加下一次~
均匀裹好淀粉的猴头菇,这个盘不要洗哈,最后加点水搅和一下就是水淀粉了,不要浪费~
油烧至五成热左右放入猴头菇,略炸片刻捞起,注意不要粘在一起~ 然后再将猴头菇放下去复炸一次捞起~ 建议中小火操作~ 油炸的食物如果吃的机会不多,建议用小锅少油的方法,很实用~
炸好的猴头菇~
就这样也很好吃了……
锅里放入番茄酱、糖、白醋、生抽和少许水,小火加热后倒入猴头菇翻炒~
倒入刚才盘子里的水淀粉勾芡翻炒,最后收干出锅,出锅前也可以淋一点点刚才油锅里的油翻炒一下再出锅,嫌麻烦就省略……
出锅素颜照~
成品图
再来一张~
近影……