准备好所有食材。两个干净盆，装蛋白盆要求无油。一口小锅。
小锅开最小火，倒入油，倒入可可粉搅拌顺滑，闻到可可香味，关火。
蛋黄糊稀稠程度是拎起打蛋器能滴落成线，这比我之前看过的配方都要稀。
蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至湿性发泡偏干性，拎起打蛋器蛋白霜根部能立住，尾部是弯曲的。图片已经是干性发泡了，打了过了一点。打发蛋白时预热烤箱，烤盘中放入水放入烤箱中下层，上下火150℃。
加三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。注意这时手法是翻拌了，不再是划圈搅拌。
倒入八寸模具，底下垫块布摔震几次。上面覆盖锡纸，注意留出膨胀空间。放入预热好的烤箱中下层，水浴烘烤，上下火150℃烤一个小时。揭开锡纸后再烤制20分钟。
这是表面，没有开裂。有些小孔应该是蛋白打发太干，翻拌时不易混合均匀导致。
冰箱冷藏一夜，第二天裱花。内嵌树莓奶油夹心。蛋糕柔软有弹性，切开时很顺滑。共切了四片，用了其中的三片就够了。截面能看出蛋糕体很细腻密实。
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