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橙香毛巾蛋糕卷(31/34)
香橙用盐擦洗干净，在清水中泡10分钟。
橙子切薄片，越薄越好。
将橙片放入糖水熬煮。小火，用勺子去掉浮上来白泡。那个就是橙子苦的部分。大概10分钟关火。
煮大的橙片，剩下的橙子打成橙汁。
等待橙子冷却。
橙汁加熬煮的一部分橙子糖水和匀，过筛备用。这部分橙汁需要55克。
取出煮好的橙片，用厨房纸巾吸掉多余的水分。
现在做蛋糕体部分。先将面粉过筛。
将过筛的橙汁倒入玉米油。
合匀橙汁和玉米油。
再将过筛的面粉倒入。
再加入分离的蛋黄。
蛋黄糊和好了，光滑有流动性。
分离的蛋白打发。
分次加入砂糖打发。
打至打蛋器提起蛋白有小尖角。
将打发后的蛋白分三次和入蛋黄糊。
第一次合匀后再放三分之一蛋白糊进蛋黄糊。再将最后三分之一和匀。
最后蛋糕糊也是光滑细腻的。
摆好橙片在油布上，从20厘米高度倒入蛋糕糊。
模具振几下，振掉气泡。放入烤箱上下火170度中层20分钟。
出烤箱。
蛋糕面上垫上油纸。
翻面在凉架上冷一会儿。
不用等完全冷，脱掉油布。
漂亮的毛巾面。
脱了油布之后盖上油纸防止蛋糕变干。等会也用油纸包裹蛋糕卷。
这时开始打发奶油。
夹心的奶油九分发就可以了。
均匀得抹在蛋糕里层。
借助擀面杖卷起蛋糕卷。
继续卷。
包好油纸后，放入冰箱定型2小时。
切块即可。