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无敌下饭的麻婆豆腐(有肉版)(3/11)
锅里加水,水烧开加一勺盐,把切好的豆腐块入水汆2分钟,豆腐切小一点会更入味。 目的为了去除豆腥味,加盐使豆腐内部会有点味道。
煮豆腐的时候把部分葱姜蒜和花椒准备好,把煮熟的猪肉切好。
热锅凉油慢慢把葱姜蒜和花椒放到锅里爆香。
香味出来了放猪肉,炒1分钟左右把油炒出来。 如果不想吃肉此步骤省略即可。
放入豆瓣酱翻炒,炒出好看的颜色。
放入汆烫好的豆腐,用锅铲背面把豆腐推着翻炒几下,小心别把豆腐全部铲烂了就不好看了。
倒水入锅,水量为即将没过豆腐。 烧开后煮3分钟左右,中间可用锅铲推动豆腐,使豆腐均匀的煮着。 千万不要盖锅盖,否则豆腐内部会有点空心,不好吃。
放一点辣椒面(不爱吃辣可不放),蚝油、生抽、老抽、鸡精、花椒面在锅里,翻炒均匀,再煮两分钟使豆腐入味。 我放的花椒粒很少,因为不喜欢吃的时候不喜欢一直挑出来,所以麻的部分用花椒面来调味。
这时候准备好水淀粉。
倒入水淀粉,快速翻匀。
放适量的盐,然后放葱花增香装饰,翻炒均匀后就可以出锅了。