鱼切成鱼片，卖鱼的都会切好，把鱼用清水冲洗后放盐腌制十五到半小时，然后用清水冲洗干净，多洗几次，鱼腥味就没有了，洗完之后把鱼肉水分挤干。在放入鸡蛋，胡椒粉，淀粉腌制十几分钟到半小时都可以。 锅

锅里倒入猪油和色拉油混合，都放点，油烧热后倒入泡姜泡辣椒炒干水份在放入花椒，吃的辣的放小米辣多放些，或者要吃酸菜鱼的，放入酸菜，（一定要把水分炒干）放入豆瓣炒。加水放大葱，煮沸后放鱼头再放鱼片，煮一会儿就起锅。

锅里倒入适量油，烧热后放入干辣椒花椒，倒入鱼汤上面，放点白芝麻，芹菜，香菜就可以上桌了。