鸡架剁成小块，葱切段，姜切片，蒜拍了剥皮，郫县豆瓣酱剁碎。已上原料备用。
鸡块用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
鸡架上带油的皮切下来放锅里，炒锅小火炼油，炼差不多有锅底油，鸡皮丢掉。由于俺爹喜欢鸡皮俺只好留下了。然后将腌好的鸡块放锅里炒，慢慢炒，控制火力炒出鸡块里的油又不要糊掉，炒到鸡块上的油出来并鸡块8成熟。
取干净锅，少放一点花生油（鸡块已经炒出很多油了），凉油放红辣椒麻椒花椒小火炸，炸出香味放葱姜蒜尖椒郫县豆瓣酱到锅里炒，炒出调料的混合香味。
炒香的配料下已经炒制8成熟的鸡块翻炒，加酱油上点色，继续翻炒，直到鸡块全熟。翻炒过程中鸡块会出更多的油。
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