1、制作波兰种酵头。将100克面粉、100克水、1克酵母搅拌到无干粉状态，放进保鲜盒密封好，放冰箱冷藏12个小时。第二天，波兰种酵头呈现密集的蜂窝状气孔。
将除了黄油和黑芝麻以外的主面团材料放入厨师机，揉面20分钟。
面包揉到扩展阶段，加入黄油，再揉5分钟，最后2分钟加入黑芝麻。
温水第一次发酵至面团体积扩大2倍。差不多1小时左右。
170克面团，擀成长舌状卷起来，3个面团共510克放入吐司盒里二次发酵。
55克一个的餐包，整形后二次发酵至体积扩大2倍。表面刷蛋液，加适量杏仁片点缀。烤箱175度预热，175度考20分钟。
吐司二次发酵，175度烤40分钟。波兰种吐司的爆发力果然强悍。我的面团二发快满盒，结果在烘烤过程中竟然冲出盒子，向外扩张了。所以建议亲们吐司可不加盖，或者吐司二次发酵到8成高就可以。
烤好的黑芝麻餐包十分松软，可以直接撕着吃，芝麻香味足。也可以当汉堡胚或涂抹果酱。
黑芝麻吐司在烘烤中竟然冲出了吐司盒，也算小意外，开盖略麻烦，吐司有点沾盒子。好在内部组织还算不错。
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