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节气食谱 | 谷雨时节『油焖笋』，美味堪比红烧肉!(8/10)
1.新鲜春笋洗净后用刀从上至下划上一道。
2.用手剥去笋皮，留下淡黄色的嫩笋，清水放盐烧开后将春笋煮1分钟左右捞出。
3.将焯过水的春笋放进冷盐水中继续浸泡1小时，这样可以去除笋内含有的草酸，避免吃出麻麻涩涩的味道（其实很新鲜的应季春笋并不会又太多的苦涩味，但由于市场里买到的春笋新鲜度无法保证，烹制之前尽量还是用盐水焯一会儿，避免翻车。毛笋、冬笋等比较粗的竹笋则一定要进行放盐焯水，焯水时间可以适当增加，更保险一些）
4.处理好的春笋捞出沥干水分，用刀背轻轻拍松后更容易入味。
5.继续用刀切成5厘米左右的段备用。
6.铸铁锅放适量食用油，撒一小把冰糖，小火慢慢融化出焦糖泡，倒入处理好的春笋段。
7.用锅铲继续将春笋小火翻炒至均匀上色。
8.等到水分开始变多时，加适量生抽进行调味，盖上锅盖转中火焖3-5分钟。
9.等到汤汁变浓，春笋呈现诱人的酱黄色时，打开锅盖。
10.转大火快速翻炒收汁后即可装盘出锅，一份比红烧肉还要好吃的油焖笋就做好啦！