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妙用土司盒:古早蛋糕(27/28)
把油纸折叠裁剪好，放进土司盒里。土司盒里事先喷点水油纸更好贴合。
所有材料的大合照。
所有材料准确称好，蛋清蛋黄分离，面粉过筛。这样就太会在做的途中出错。
小锅里倒入玉米油，开火加热到油起纹，关火。
倒入过筛后的低筋粉里。轻轻搅拌。
这是拌好的样子。
油面混合物里加入牛奶。轻轻搅拌均匀。拌好后质感变得粗糙，粘稠。不用担心，属于正常的。
油，面，奶混合物里加入蛋黄。轻拌均匀，避免太用力面起筋。
拌好的蛋黄奶糊放在一边备用。我倒入了个稍微大点的盆，一会方便拌蛋清。
这个时候可以烤箱开始预热了。我嫌水浴法包锡箔纸麻烦，就在烤盘里放入一大碗量的水，上面放上烤架这种方法。加了水的烤盘放在烤箱的下层。
蛋清里挤入柠檬汁。
用打蛋器中低速打发。分三次加入白糖。这种泡泡状态就可以加第一份白糖了。
蛋清这种状态加入第二份白糖。
蛋清这种状态加入第三份白糖。
蛋清打到有明显纹路，图片这种状态就ok了。
打发的蛋清分三次混合蛋黄糊。这是第一次，蛋清加入蛋黄糊里翻拌均匀。是像炒菜那样翻拌，不是搅拌。
第二次蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀。
第三次混合，是将蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆里，这样做混合的更均匀。
拌好的蛋糕糊。
蛋糕糊倒入铺了油纸的模具里。震平。
放入预热后的烤箱。150度70分钟。
近50分钟的时候我看颜色是我喜欢的那种焦黄色了，不想太深了，就盖了层锡箔纸。
整整烤了70分钟，时间一到。就可以出炉了。小心烫手。
提着油纸比较方便拿出来！放在烤网上。
撕下油纸，轻拍一下整个蛋糕都在晃动，抖臀蛋糕就是它了！
厚厚的，软软的，很治愈的感觉！
晾到不烫就可以开动了。温热的蛋糕也好吃！
祝您有个好胃口～