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沸腾鱼片(2/21)
新鲜草鱼洗净去腥线。
用刀从尾部到头部片下鱼肉，剩鱼骨，如上图。
锅中小火烧热，加油 生姜。
烧热后放入鱼头鱼骨翻炒，然后加入高汤或清水 料酒小火炖煮20分钟。
煮好的鱼骨汤呈白色。
鱼肉竖刀从内部切片，第一刀切到鱼皮处不要切段，第二刀切片，从中间分开，如上图呈蝴蝶状。
鱼肉不要切的太薄，两个一元硬币厚即可。
切好的鱼肉如上图摆好。
加入淀粉 蛋清。鸡精。盐 糖 料酒 顺时针搅拌均匀后，放入冰箱保险一小时方便入味。
豆皮儿提前泡发。
黄豆芽掐跟洗净。
锅中烧热后依次放入豆芽 豆皮 青菜放少许盐焯煮。
煮好的青菜铺在碗底。
鱼汤捞出鱼骨。
放入小葱一颗，加点花椒麻椒，书开后中火放入鱼片。煮三分钟至鱼肉熟透。
煮好的鱼肉铺在蔬菜上。
耗油 生抽 食醋 鸡精 糖 盐按比例调均匀。
干辣椒去籽，清水冲洗一下。
鱼头上放上切好的蒜泥 葱丝 干辣椒籽 浇上调好的料汁儿。
锅中加油烧热，放入干辣椒 花椒 麻椒 香叶炸两秒钟后趁热将油倒入碗中。
撒上香菜。