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红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得(4/14)
蛋白蛋黄分离,蛋白盆中不要滴入水或蛋黄。
蛋黄盆中加入牛奶、玉米油,搅打均匀。
筛入低筋面粉,z字型搅打均匀。
搅打成这种状态即可。
蛋白盆中加入柠檬汁,打发成粗大鱼眼泡,加入1/3糖粉。
打出纹路后,再加入1/3糖粉,继续高速打发。
打出清晰的纹路后,加入最后1/3糖粉,中高速打发。
打成这种长弯勾,把盆子倒过来蛋白不会流动/落下即可,不要打发过度。
取1/3打发后的蛋白加入蛋黄糊中,从下而上翻拌均匀。
把拌匀的面糊倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀。
红曲粉用开水化开,加入一半的面糊,我忘记拍照了,但是操作很简单。 烤盘中垫上油纸,先加入原味面糊,铺开,再倒上加入红曲粉的面糊,手指戳到底,画出纹路。 烤箱200度预热5分钟。
150度中层30-35分钟。
取出后移动油纸,放在烤网上晾凉,撕开四周的油纸,底下不用撕开,面上盖一张干净的油纸。 冷却到手温后借助擀面杖卷起。
放在冰箱冷藏定型半小时,取出后切块。
蛋白蛋黄分离,蛋白盆中不要滴入水或蛋黄。