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羊角(17/19)
除黄油外,所有材料放入主锅。注意酵母不要碰到糖盐。大号揉面勾5/10/0,揉至光滑,加入软化好的黄油,继续大号揉面勾6/10/0。揉至比吐司厚点的膜取出。
把面团稍微擀平,套上保鲜袋,放到冷冻室,冷冻至30-60分钟。
取出开酥黄油,先用擀面杖轻轻敲打至变软,再把烘焙纸折成如图般大小。包住黄油并擀平。厚约1-2CM。放至冰箱冷藏。擀好的黄油厚度应该是可以满足开酥时折叠的,不易太薄。
大约50分钟,拿出冷冻室面团,此时的面团已松弛好。变的有弹性,正反面稍微撒点薄薄的干粉防粘,千万不要多,会影响开酥。
擀呀擀,擀成黄油的两倍大。
冰箱取出开酥黄油,放上擀好的面团。大小自己调整下,以黄油大小为主。此时的黄油和面团软硬程度应该差不多。
包起来,接口处捏紧。
转过来,竖着擀,擀至50CM左右长。
如图折叠。注意!不是对折哦!接口处捏紧。
然后再如图对折!完成第一次四折!
重复第一次的四折程序,进行第二次的四折开酥。然后包好保鲜袋,放入冷藏室松弛30分钟!
面团从冰箱取出后,稍微撒点干粉防粘,轻轻用擀面杖压一压,方便擀开。二次开酥后的面团,擀起来不要太用力,黄油会爆开。
擀至宽度为22CM,厚度约1-2CM就可以了。
用尺子量出底边10CM,高度20CM的三角形。旁边的边角料切下来,可以随便卷卷一起烤。
从宽的底部往尖的顶部卷,卷好均匀放入烤盘,并保持距离。
盖好保鲜膜发酵至2.5倍大。即轻按面团有弹性,可以看见一层面皮一层黄油分离,就是发酵好了。 放入预热好的烤箱,200℃烤20-25分钟。 出炉!
成品!
外层酥脆,内里松软有弹性。一层一层的!
层层酥!