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扒全肘/焖猪肘(21/23)
猪肘洗干净
冷水入锅煮到开锅
除去水面上的白沫，继续煮5-10分钟捞出。
用叉子扎一扎，容易入味
刚才焯水的过程中准备这些调料：八角、姜片、陈皮、香叶、香葱。一会儿还需要生抽、老抽（或红烧汁）、白糖、盐、黄豆酱（没有也可以）
热锅少油，加上上图盆里的调料，陈皮除外，陈皮后放。
加两勺黄豆酱
炒香
加生抽
加红烧汁或老抽
加一勺盐
加3勺白糖
放入洗干净的陈皮
再放入几根香葱，加2-3碗水煮沸。
把刚才焯水后的猪肘和上一步熬好的汤汁都倒入高压锅
汤汁要淹没猪肘，汤汁不够可以用开水补充。最好再放几个山楂，味道更好 。高压30-40分钟。依个人口感，我用40分钟，是脱骨效果。
压40分钟后，打开高压锅盖子再煮15分钟，这样颜色更好看些。
捞出猪肘（还没结束）
切开一些纹路，一会准备浇汁
高压锅中的汁取一些放入炒锅大火煮到粘稠。（锅里剩下的汁可以留着下一餐炖排骨之类的）
汁浇在猪肘上
成品
很香，很软，脱骨效果