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薄荷酱牛肉#冰火两重天(5/9)
新鲜带筋牛肉(腱子肉,牛后大腿)切成块状,洗净用不锈钢叉子或者牙签在牛肉上戳一些小孔(注意别伤着手),容易入味。
放入蒜瓣、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、香果,撒上少许芡粉,抹上十三香、黄酱、倒入生抽、料酒,用手将肉在碗里搅拌均匀,尽量让每一处肉都能粘上香料。 盖上碗盖腌制2小时以上,或者是腌制一个晚上后更加入味。
将腌制好的牛肉连同香料一起放入锅内,加清水没过肉块后,大火烧开,将泡沫清除干净。
撒入少许盐提味,倒入几滴老抽上色,放入一块老冰糖,盖上锅盖,中火焖煮30分钟。
中火焖煮30分钟后,开盖大火烧制10分钟,关火盖上锅盖待汤汁冷却。
将冷却后不烫手的肉块夹出(吃多少取多少),切成薄片装盘。
取一些比较嫩的薄荷叶,洗干净作为配菜。
用蒜泥、醋、香油做成蘸料,喜欢辣的朋友可以撒上一些胡辣椒面。 牛肉切片装盘后,浇上一些原汤汁,即可享用。
入口时,一片薄荷叶配一片肉,冰与火的滋味,各位吃货们慢慢品味~~!