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红烧黑鱼(3/8)
黑仔，洗净，切小坨，放一点盐，用手抓均匀。备用。
大蒜去皮洗净切成小块，泡椒切丁，泡姜切成小片，花椒放入碗里，备用。
锅里倒油（干锅倒油），油烧辣。
放入豆瓣酱，用锅铲画圈试搅拌，搅拌均匀即可。
倒入泡椒、泡姜、大蒜和花椒，翻炒几下，倒入花椒油、白糖和料酒，翻炒几下。
锅里加一点清水（鱼倒进去，刚好把鱼淹着），水烧开后，中小火，大概熬3分钟。
倒入黑鱼，放一点盐（放盐前，可以尝一尝汤的咸淡），只有水一直涨着，开中小火，大概煮10分钟左右（煮的过程中，要用锅铲铲几下，预防糊锅，或者左右转动炒锅），
鱼烧成这样后放一点鸡精，锅铲铲均匀，关火起锅。