红烧黑鱼(
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黑仔,洗净,切小坨,放一点盐,用手抓均匀。备用。
大蒜去皮洗净切成小块,泡椒切丁,泡姜切成小片,花椒放入碗里,备用。
锅里倒油(干锅倒油),油烧辣。
放入豆瓣酱,用锅铲画圈试搅拌,搅拌均匀即可。
倒入泡椒、泡姜、大蒜和花椒,翻炒几下,倒入花椒油、白糖和料酒,翻炒几下。
锅里加一点清水(鱼倒进去,刚好把鱼淹着),水烧开后,中小火,大概熬3分钟。
倒入黑鱼,放一点盐(放盐前,可以尝一尝汤的咸淡),只有水一直涨着,开中小火,大概煮10分钟左右(煮的过程中,要用锅铲铲几下,预防糊锅,或者左右转动炒锅),
鱼烧成这样后放一点鸡精,锅铲铲均匀,关火起锅。