瘦肉切丝，准备作料，肉丝切好放适量盐和胡椒粉，再分三次放入少量清水，用手指往一个方向调至水分全部吸收，再加入适量料酒继续用手指往一个方向搅打至肉丝发粘后加入生粉调匀，最后放入30克左右食用油搅匀，这样可以防止翻炒时肉丝粘连。肉丝处理完再把姜葱蒜泡椒切好备用，最后调鱼香汁：将醋，白糖，生抽，清水，味精和生粉约十克（生粉宁少勿多，否则容易起坨）全部放入一个碗里，调匀备用

全程大火翻炒，铁锅烧烫，放入食用油六成热下肉丝滑散，肉丝基本上变色即可，将肉丝铲在一边，下泡椒剁椒姜葱蒜炒出香味再与肉丝混合

下葱段翻炒，略炒几下就可以了

将调匀的鱼香汁沿锅边淋入，翻炒至挂浆即可关火

装盘，开吃，真的太太太下饭了，减肥中的我每次都忍不住妥妥滴两大碗饭下肚