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6寸戚风蛋糕(17/18)
蛋清蛋黄分离,分别放在两个无水无油无杂质的容器中
蛋黄中加入20克白糖 画圈式搅拌均匀
加入30克玉米油 搅拌均匀
加入50克纯牛奶搅拌均匀
筛入60克低筋面粉5克玉米淀粉 z字形搅拌均匀,切记不要画圈式搅拌哦
搅拌均匀后是这样的
接下来打发蛋清 (在打发蛋清之前烤箱150度预热10分钟) 蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁 30克细砂糖分三次加入蛋清中
用电动打蛋器中速打发5秒钟左右,蛋清起泡后加入三分之一细砂糖
继续中速打发至蛋清起细腻的泡泡 再加入三分之一细砂糖
继续打发至蛋清有明显纹路加入最后的白砂糖(照片拍的纹路不是那么明显)
换高速打发至提起打蛋头蛋清成直立尖角就可以了
将三分之一的蛋清加入蛋液中,从下往上炒菜式的翻拌均匀,不能用搅的哦
翻拌均匀后是这样的
将翻拌好的蛋糕液加入剩余的蛋清中,也是从下往上的方式翻拌均匀
将蛋糕液倒入蛋糕模具中,从5到10公分左右的高度给它震几下
这时烤箱也预热好了,将模具放入烤箱中 150度烤35到40分钟,可根据自己烤箱的容量和温度适当调整
时间到后,取出蛋糕倒扣在网格上晾凉 差不多20分钟左右就可以脱膜了,如果不着急吃可以等个一两小时(我看了别的教程有的都等一两个小时才脱膜 个人觉得不用这么久啦,因人而异哈)
这就是成品啦 很蓬松哦!