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川味的香辣鸡尖(3/11)
准备如图的一些香料。
多次清洗鸡尖的血水，冷水下锅焯水去腥和血水，放一点姜片葱段，干花椒，料酒，煮开之后再煮3分钟。
如图捞起备用。
锅里冷水没过鸡尖就好，放入干辣椒，白芷，香叶，陈皮，桂皮，干花椒，山奈，八角，白寇，小茴香，放葱段，姜片，调味老抽生抽，盐，白糖，鸡精，简单卤制一下鸡尖。
用锅铲搅拌一下，盖盖子煮。
烧开后转小火煮15分钟，关火再焖15分钟，再起锅备用。
另外准备葱段，老姜和蒜切细，干辣椒剪短。
锅里菜籽油，油温烧至7成热，放入刚才准备好的姜蒜和干辣椒葱段，稍微煸炒。
然后放入卤制好的鸡尖，翻炒均匀2分钟，然后调味鸡精、盐、白糖、山奈粉，大火翻炒后起锅装盘。
完成啦。
如图。