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韭菜盒子(
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主料:面粉
馅儿:韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮
面粉一半加开水拌成絮状,放凉;另一半用凉水和面。
把面粉揉成面团,醒面半小时
馅儿:韭菜、木耳切末,鸡蛋炒碎,虾皮用油煸炒一下,混合后,先加入香油拌匀(先加入香油,可以防止加盐后韭菜出水),再加入适量盐、鸡精,少许十三香,调匀备用
面醒半小时,不用再揉,直接分成面剂子
面剂子擀成面皮,铺上馅儿,留四分之一空白,切一刀
用没有放馅儿的面皮叠起来
最后一角的面皮周围不放馅儿,否则不能捏边
把周边捏紧,不要露馅儿
油锅刷油,放入韭菜盒子,小火慢煎,一面煎黄后反面继续
这样做出的韭菜盒子层次多,馅儿料足,味道很好